C’est un partenariat qui dure maintenant depuis quelques années entre l’école hôtelière et le lycée agricole du territoire de Lannion-Trégor-Communauté. Le Lycée Saint-Jo-Bossuet et le Lycée Pommerit participent ensemble à l’opération régionale Agrichef, de l’association Agriculteurs de Bretagne. « Il s’agit d’une action de coopération entre des écoles d’agriculture et des écoles hôtelières bretonnes. L’objectif est de renforcer les liens entre l’agriculture et la gastronomie bretonne », explique Yann Ruvoën, enseignant au Lycée Pommerit. En décembre dernier, les futurs serveurs et cuisiniers de Saint-Jo (1ère Bac Pro hôtellerie-restauration) ont été accueillis au Lycée Pommerit pour découvrir l’exploitation agricole. Ce mercredi 3 mars, ce sont les futurs agriculteurs (2nde Bac Pro CGEA -Conduite et Gestion d’une Exploitation Agricole) qui se sont rendus à l’école hôtelière.

« Nos élèves leur ont parlé, à leur tour, de leurs futurs métiers. Nous avons organisé des ateliers afin de leur montrer les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, comment on transforme, on met en valeur leur production  », souligne Florian Luzeau, enseignant en restauration. Et c’est dans la bonne humeur que les élèves des deux établissements se sont répartis par groupes. Plusieurs ateliers, animés par les jeunes serveurs et cuisiniers du lycée hôtelier, ont permis d’utiliser le lait de la ferme du Lycée Pommerit. « Le lait provient de la traite du matin, il a été bouilli puis refroidi en cuisine pour pouvoir servir aux recettes. C’est un lait pâturant et sans ogm », expliquent les élèves de Pommerit à ceux de Saint-Jo-Bossuet. Et dans la matinée, ils ont travaillé ensemble pour préparer le déjeuner servi au restaurant d’application le Séquoïa : mocktails (cocktail sans alcool), galettes complètes, crêpes (chocolat, caramel beurre salé, pommes caramélisées, chantilly) et milk-shake. Des échanges constructifs entre jeunes. L’occasion de croiser différentes filières professionnelles du territoire, de la fourche à la fourchette !